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水果知識

2011-2-23 15:58:00
水果都含有豐富的維生素,蘋果具備減肥,亮嗓作用.梨具有 
止咳化痰作用.檸檬能增強記憶力.桃能美膚作用......
一: 水果到底應該飯前吃,還是飯后吃? 

空腹的時候胃酸比較多,這時食用水果的話,會刺激胃分泌更多的胃酸,導致胃部不適;因此,飯中、飯后吃水果,比較妥當。 

二:酸、甜果類可否一起食用? 

網路盛傳:葡萄柚、鳳梨、橘子、檸檬等酸味水果,不適合與釋迦、西瓜、甜瓜、香蕉等甜味水果一起食用,否則會引發腹脹不適;其實混吃無妨,但先吃酸的,再吃甜的比較好;倘若先甜后酸,那么酸的水果會因為味覺疲乏而讓人覺得"更酸"! 

三: 橘子能不能與蘿卜同食? 

橘子忌與白蘿卜同食,是因為白蘿卜食后產生的"硫氰酸"代謝物,易與橘子中的類黃酮物質所產生的代謝物互相作用,抑制人體吸收碘,導致甲狀腺功能不彰;其實,包括高麗菜、小白菜都有這種副作用,但若非"大量食用",否則不必過慮。 

四: 葡萄柚利不利部分心血管疾病用藥的代謝? 

葡萄柚若與降血壓、降血脂、鎮靜劑及抗組織胺藥物混合食用,會導致這類藥物不易從肝臟代謝排出,留在體內造成血液中藥量濃度上升。 

五: 桃子可不可以與甲魚一起吃? 

桃子若與甲魚(鱉)一起吃,容易出現腹瀉;理由是,甲魚為"滋膩"補品,本來就不好消化,桃子又容易導致脹氣,兩者相加,身體自然會感到不適。 

六:海鮮可不可以與水果同食? 

海鮮中的鈣質和水果中的鞣酸,會結合形成不易消化物質,導致腸胃不適,產生腹痛、惡心嘔吐等現象。含鞣酸較多的食物,如柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等,不宜與海鮮同食。 

七: 感冒時,可不可以吃水果? 

老一輩的人常說,感冒就是受到風寒,水果屬寒性,感冒時吃水果,等于寒上加寒!其實,水果富含維他命C,在感冒期間對改善病情是有幫助的,但是,包括橘子、香瓜、水梨、番茄等較寒的水果,確實不宜吃太多,多喝水倒是比較有幫助。 

1.飯前還是飯后吃水果好? 

飯前還是飯后食用水果,要依各人體質而定。美國的研究發現,飯前1~2個小時吃水果或飲果汁,水果或果汁內的糖分能在一定程度上滿足體內熱量的需求,從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人,不妨在飯前1~2個小時吃點水果。但是消化功能不良者最好在飯后1小時再吃水果。 

2.水果應該帶皮吃還是削皮吃? 

通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中,維生素C的含量為130、140和170毫克,而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋果果肉僅含12~13毫克維生素C,而100克鮮蘋果皮含60毫克。因此,從獲取維生素C的角度講,水果帶皮吃好。 

但考慮到水果在采摘前可能被噴打農藥,采摘后又人工催熟,或為了儲藏保鮮而進行表皮上蠟,為安全起見,水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮,因此吃前要認真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多,白藜蘆醇對保護血管有效。 

3.爛水果削掉腐敗部分后還能吃嗎? 

有人認為,把壞的部分去掉了,吃余下好的部分不會影響健康。也有街頭不法小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實,病原微生物侵入果品造成局部潰爛,肉眼很容易看到,但在腐敗過程中產生的有害、有毒物質會污染尚未發生病變的果肉,則是肉眼看不到的,有些真菌及其毒素還具有致癌作用,食用后對人體有害。所以,就算已經剔除了腐爛的部分,這樣的水果仍不能吃。 

4.是不是進口的水果更有營養? 

加入WTO后,很多“洋水果”進入了中國市場。由于品種、栽培技術、氣候條件、分級包裝等技術手段,使得進口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝,更使得果品色澤鮮艷,光亮照人。為了達到防腐保鮮的目的,有的進口果品還在涂料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹膠等物質,盡管大部分果品涂料具有可食性。其實,進口水果不一定比國內果品更有營養,人們不必過于追新求異。 

5.吃菜可以代替吃水果嗎? 

一些水果所含的具有其特殊功能的物質,如白藜蘆醇、蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等,對人體均能產生特殊功效,而這些物質都是蔬菜所沒有的。因此,我們應當既吃蔬菜,也吃水果。 

6.食用反季節水果安全嗎? 

在科技發達的今天,利用日光、溫室等科技手段和設備,即使是在冰天雪地的北方,人們也可以吃到現摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜,甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。 

所謂反季節水果,就是指這些利用設備栽培的水果。雖然反季節水果比貯藏的水果新鮮,但又存在一些不可克服的缺點:比同類應季水果貴,可質量并不一定高,不僅維生素C含量低,而且往往風味不足,口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品,常利用化學試劑催熟反季節水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄,盡管此藥毒性較低,但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看,使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統產生危害,還會引起其他臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質催熟增大的草莓,個兒大,形狀不規則,外觀挺好看,但味道很差。 

7.怎樣去除水果上殘留的農藥? 

了解、掌握購買果品的常識性知識,才能辨別水果的正常顏色、氣味、成熟度,才能買到優質水果。通常顏色和形體異常的果品可能在生長中使用了激素、色素或進行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學味道的果品更不能買。 

為安全起見,買到家的水果,要在食用前認真清洗。對于表皮不光滑的水果,要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。 

8.如何挑選新鮮水果? 

一看:新鮮的水果表皮光滑,色澤亮麗,有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫,表皮發皺,不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻,人工催熟的水果果皮顏色不自然,色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。 

二摸:自然成熟的水果有彈性,而不熟的或人工催熟的水果手感較硬,果實發沉。 

三聞:成熟適度、品質優良的水果有其特有的果香。 

四嘗:好不好,一嘗就知道了。 

9.水果應該怎樣保存? 

果蔬維生素C的下降程度主要取決于果蔬的種類及貯藏條件。多數維生素C含量高的果蔬,在貯藏過程中損耗得也多。水果最好吃多少買多少,放得愈久,水果的營養及口味就愈差。大部分水果無須清洗即可直接放進冰箱保存,并應在一周內吃完,否則容易腐爛變質。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果,只需在室內陰涼的角落處存放即可,不宜長時間冷藏.



“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果實”這類現象。“可食用”、“多汁液”、“植物的果實”三個屬性是歸屬到“水果”這個概念稱謂的集合下不可或缺的要件。 
水果亦暗藏殺機
有人錯誤的認為:水果營養成分高,多吃對人有好處。其實不然。比如,蘋果含有糖分和鉀鹽,吃多了對心臟不利,冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病患者不宜多吃;柑橘性涼,腸胃不適,腎肺功能虛寒的老人不能多吃;梨子含糖較多,糖尿病人吃多了會引起血糖升高;柿子含有單寧、柿膠酚,胃腸不好或便秘患者應少吃,否則容易形成柿石;菠蘿含有豐富的維生素A、B、C,以及檸檬酸、蛋白酶等,而且有消食止瀉、降壓利尿等功效。但是,有些特異體質的人吃了后會發生陣陣腹痛,甚至嘔吐等不適應癥,最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃。]
水果為什么可以解酒 
飲酒過量常為醉酒,醉酒多有先兆,語言漸多,舌頭不靈,面頰發熱發麻,頭暈站立不穩……都是醉酒的先兆,這時需要解酒。不少人知道,吃一些帶酸味的水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢?

這是因為,水果里含有機酸,例如,蘋果里含有蘋果酸,柑橘里含有檸檬酸,葡萄里含有酒石酸等,而酒里的主要成分是乙醇,有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的。

 同樣道理,食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸,乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解,但由于上述酯化反應在體內進行時受到多種因素的干擾,效果并不十分理想。
反季水果少吃為妙 
 反季節水果原本是指在溫室里利用高科技手段栽培出來的品種。反季節水果并不是靠使用激素才生長,主要是通過大棚設施、提高室溫等手段改變生長環境,從而讓植物的成熟季節提前。 
 但是,為了便于水果的貯藏和運輸,果農把接近成熟的水果提前采摘下來,銷售前再用乙烯將它們催熟。 
 我們知道,水果在自然成熟的過程中,香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃一類的呼吸躍變型水果本身就會釋放出少量的乙烯來使果實成熟,但如果是用人工催熟的方法,所使用的乙烯必須是微量的,如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟,食用后不但對人體沒有任何益處,反而會對人體產生有害影響。但是由于使用催熟劑的水果都可以提前上市賣個好價,所以導致市面上催熟的反季節水果在增多。 
 專家提醒大家,有些反季的水果少吃為妙。 
 1、葡萄:一些不法商販和果農使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后,將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕,過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。 
 2、香蕉:為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看,有的不法商販用二氧化硫來催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。 
 3、西瓜:超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥,從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻,切開后瓜瓤特別鮮艷,可瓜子卻是白色的,吃完嘴里有異味。 
 4、草莓:中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓,一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短,顏色也新鮮了,但果味卻變淡了。 


   
  西瓜 
  西瓜是夏季消暑良品,但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內而不是在胃里消化的。因此當西瓜與那些需要用唾液和胃進行消化的食品一起食用時,西瓜就會在胃中很快被分解,然后開始發酵并形成氣體,使人感到胃脹不舒服。由于上述原因,西瓜應當與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。 
     
  香蕉 
  畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢,對膽囊不好。 
     
  葡萄 
  葡萄最好在摘下兩天之后再食用,因為剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的營養,但是皮和核還是不吃為妙,它們很難消化,也容易脹氣。 
     
  橘子 
  橘子味甘酸,性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常不足,陽常有余”的人應少吃,以免“上焦火盛。” 
     
  椰子 
  味甘,有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用,成熟的椰果拿在手里輕搖時,會聽到果汁的的撞擊聲。 
     
  蘋果 
  蘋果色澤美艷,芳香脆甜,中醫認為蘋果性平,有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸較多,對牙齒有較強的腐蝕作用,吃后最好及時漱口刷牙。 
     
  石榴 
  石榴果肉晶瑩艷麗,甘酸生津。中醫認為石榴性溫澀,潤燥兼收斂,主治咽喉燥渴,可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒,生痰。 
     
  菠蘿 
  味甘酸、性平,對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發現有些人吃菠蘿后會引起過敏,俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”,在食用15分鐘至1小時左右即出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉,同時出現過敏癥狀,頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發紫、四肢及口舌發麻;嚴重的會突然暈倒,甚至會出現休克等癥狀,因此有菠蘿過敏史者忌食。 
     
  荔枝 
  荔枝可補腦健身,通身益智。有詩云:“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”其實不然,荔枝一次不能多吃,多吃可導致上火,引起體內糖代謝紊亂,造成“荔枝病”(即低血糖)。輕者惡心、出汗、口渴、無力,重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃,尤其是兒童不宜大量食用。 
     
  芒果 
  芒果果肉金黃甘美多汁,香氣誘人,益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。 
     
  柚子 
  柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒,有獨特的降血糖功效,還可以美容長發。 
     
  李子 
  李子美味多汁,清肝熱、活血脈,有美顏烏發的神效。李子多食生痰,損壞牙齒,體質虛弱的患者宜少食。根據前人經驗,如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒,不宜食之。 

     桃子別名:壽桃、壽果。 
性味:味甘酸,性溫。 
熱量:36卡/100克(約1顆) 
營養成分:蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素B1、B2、C、磷、鐵、鈣、鉀等。 
功效:《大明本草》說桃為(肺之果,肺病亦食之)。中醫認為桃性溫,有益顏色、解勞熱的功效,能生津、潤腸、活血。桃仁入心、肝、肺、大腸,有破血去瘀、潤燥滑腸的功效,能活血行血、清散瘀血、去痰潤瘀腸,對于呼吸器官有鎮靜作用,可止咳、平喘。桃仁有去血管栓塞的作用,所以可用于血管栓塞引起的半身不遂。臨床上常用于閉經不通、月經痛、血壓過高、慢性闌尾炎和跌打傷引起的瘀血腫痛等癥狀。 
選購:挑選外皮顏色分布均勻,無碰傷的。不要挑選頂已經呈現紅色,但果蒂處還是綠色,若能稍帶點黃色的話才是好的。 
清洗:桃子通常是連皮一起食用,所以一定要沖洗干凈,如果要把皮去掉也可以,但就失去了表皮的營養。 
保存:桃子如果過度冷藏會有損美味,所以冷藏于冰箱約1-2個鐘頭即可,如果要長時間冷藏的話,要先用紙將桃子一個個的包好,再放入箱子中,避免桃子直接接觸冷氣。桃子如果過熟,甜味并不會增加,只會讓果肉更軟更爛而已,所以最好在買來3天內將它吃完。 
禁忌:桃子食用過多容易燥熱,還有桃子的纖維多,如果吃太多,食道致消化不良;此外孕婦不宜食用桃仁。 
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